中华美食在线查询,您要查询的是:鲜蘑鱼球

鲜蘑鱼球



菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味:奶汤咸鲜工艺:

鲜蘑鱼球的制作材料:

主料:蘑菇(鲜蘑)300克,青鱼200克

辅料:黄瓜25克,胡萝卜25克

调料:葱汁25克,姜汁25克,料酒20克,鸡蛋清70克,盐5克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)30克,牛奶250克,味精2克

鲜蘑鱼球的特色:
此菜色泽乳白,味道鲜美,滋润适口。

教您鲜蘑鱼球怎么做,如何做鲜蘑鱼球才好吃
1.鲜蘑菇去杂质洗净,入沸水锅中焯水,并迅速捞出,用清水冷却,沥干水分;鱼肉(青鱼肉)剁成茸,放入碗中,加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克,充分搅拌成鱼糊;黄瓜、胡萝卜洗净均切片。
2.炒锅坐火上,放入清水烧沸,用手将鱼糊挤成圆球入锅中,保持水温近沸状态,使鱼球煮熟,然后用漏勺捞出,浸入清水中。
3.炒锅置旺火上,添入熟猪油,倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片,煸炒,加清水100克,沸后将鱼球从冷水中捞出,放入锅中,加牛奶250克、精盐2克、料酒10克,烧煮五分钟,加入味精,用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾玻璃芡,起锅装入汤盘中即成。

小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。